ABSTRACT
A deglutição é um processo complexo, que envolve estruturas relacionadas à cavidade oral, faringe e esôfago. Estas estruturas são submetidas a um controle neural que permite a condução do conteúdo oral até o estômago, sendo que qualquer dificuldade que venha ocorrer na deglutição denomina-se disfagia. A disfagia frequentemente leva a desnutrição, perda de peso e desidratação. A desnutrição e a baixa ingestão de nutrientes e energia podem ocorrer como resultado da inadequação dietética e da consistência alimentar. Dentre as condutas necessárias para tratamento das consequências da disfagia, o tratamento dietético possui importante papel para a melhora do quadro e adequação do estado nutricional. neste sentido, o espessamento de alimentos e preparações oferecidas conduzem à redução dos episódios de vômitos, facilita a deglutição, diminui o risco de pneumonia aspirativa, além de aumentar a oferta de nutrientes, atendendo às necessidades nutricionais do indivíduo. estas modificações em termos de viscosidade dos alimentos e fluidos podem ser conseguidas com o auxílio de espessantes comerciais. porém, estes são de alto custo, limitando a aquisição e ajuste da consciência correta. o espessamento a partir da utilização dos próprios alimentos em preparações diversas para ajuste da consistência correta é ainda desconhecido por muitos dos pacientes, cuidadores e profissionais da saúde. sendo assim, a presente revisão tem como objetivo mostrar a importãncia do cuidado nutricional de disfágicos, com o auxílio de técnicas simples, baratas e seguras, visando maximização da qualidade de vida dos indivíduos disfágicos.
Swallowing is a complex process involving structures related to the oral cavity, pharynx and esophagus. These structures are subjected to a neural control that allows the conduct of oral contents into the stomach, while any difficulty that may occur during swallowing is called dysphagia. Dysphagia often leads to malnutrition, weight loss and dehydration. Malnutrition and low intake of nutrients and energy can occur as a result of faulty diet and food consistency. Among the approaches necessary to address the consequences of dysphagia, dietary treatment has an important role for the improvement of the condition and adequacy of nutritional status. in this sense, the thickening of food offered and preparations leading to reduction of episodes of vomiting, facilitates swallowing, reduces the risk of aspiration pneumonia, in addition to increasing the supply of nutrients, taking into account the nutritional needs of the individual. these changes in terms of viscosity of food and fluids can be achieved with the aid of commercial thickeners. But these are expensive, limiting the acquisition and setting of consciousness correct. thickening from the use of their own food in various preparations for setting the correct consistency is still unknown for many patients, caregivers and health professionals. thus, this review aims to show the importance of nutritional care of dysphagia, with the aid of simple techniques, cheap and safe, seeking highest quality of life of individuals with dysphagia.
La deglución es un proceso complejo que involucra estructuras relacionadas con la cavidad oral, faringe y esófago. Estas estructuras están sometidas a un control neural que permite la realización de contenidos oral hasta el estómago, mientras que cualquier dificultad que pueda ocurrir durante la deglución se llama disfagia. La disfagia a menudo conduce a la desnutrición, pérdida de peso y deshidratación. La desnutrición y la baja ingesta de nutrientes y la energía pueden ocurrir como resultado de la dieta defectuosa y consistencia de los alimentos. Entre las gestiones necesarias para hacer frente a las consecuencias de la disfagia, el tratamiento dietético tiene un papel importante para el mejoramiento de la condición y la adecuación del estado nutricional. en este sentido, el engrosamiento de los alimentos ofrecidos y preparados que conduce a la reducción de episodios de vómitos, facilita la deglución, reduce el riesgo de neumonía por aspiración, además de aumentar el suministro de nutrientes, teniendo en cuenta las necesidades nutricionales del individuo. estos cambios en términos de viscosidad de los alimentos y líquidos se puede lograr con la ayuda de los espesantes comerciales. Pero estos son caros, lo que limita la adquisición y configuración de la conciencia correcta. engrosamiento de la utilización de sus propios alimentos en diferentes preparaciones para el establecimiento de la consistencia correcta es aún desconocida para muchos pacientes, cuidadores y profesionales de la salud. por lo tanto, esta revisión tiene como objetivo mostrar la importancia de la atención nutricional de la disfagia, con la ayuda de técnicas sencillas, baratas y seguras, buscando mejor calidad de vida de las personas con disfagia.